Month: กรกฎาคม 2019

เคล็ดลับปรุงผักเพื่อสุขภาพ คุณค่าสารอาหารครบถ้วน

หั่นผักก่อนปรุง และขนาดพอเหมาะ

ผักเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น ควรปรุงอาหารที่มีผักเป็นประจำเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยแต่ละวันต้องรับประทานพืชผักที่มีปริมาณมากพอสำหรับความต้องการของร่างกาย แต่การบริโภคผักจำนวนมากอาจไม่มีประโยชน์หากคุณยังคงปรุงผักไม่ถูกต้อง ตั้งแต่วิธีเก็บผัก วิธีการหั่นผัก ไปจนถึงปรุงอาหารเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการเพื่อให้ได้รับคุณค่าสารอาหารครบถ้วน มีคำแนะนำเกี่ยวกับการสไตล์อาหารปรุงผักรักษาสารอาหารให้ได้ประโยชน์มากที่สุดมาฝากกันดังนี้

1.หั่นผักก่อนปรุง และขนาดพอเหมาะ

การหั่นผักผิดวิธีทำให้เสียคุณค่าทางอาหาร สเต็ปสำคัญคือล้างผักก่อนแล้วจึงหั่น อย่าทำตรงกันข้ามยิ่งทำให้สูญเสียคุณค่ามากขึ้นไปอีก หลายคนหั่นผักและเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ในภายหลัง ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดี การหั่นผักเก็บไว้เป็นเวลานานทำให้เสียคุณค่าและความกรอบอร่อย เพราะเมื่อสับแล้วจะสัมผัสกับอากาศทำให้ผักสูญเสียความชื้นและแห่ง ควรหั่นผักสดระหว่างทำอาหารจะคงความสดใหม่ได้นาน สำหรับการหั่นผักชิ้นขนาดพอเหมาะถือเป็นเคล็ดลับอีกข้อหนึ่งที่ช่วยรักษาคุณค่าทางสารอาหารไว้ได้ คือสับผักเป็นชิ้นขนาดพอดี ไม่หั่นชิ้นใหญ่จะปรุงสุกช้าทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ไม่ควรซอยผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนกับที่เห็นเชฟต่างชาตินิยมเพราะทำให้สูญเสียสารอาหารเช่นกัน

2.ปรุงอาหารไม่นานเกินไป

เวลาทำอาหารประเภทปรุงสุกด้วยความร้อน ถ้าหั่นผักขนาดพอดีจะใช้เวลาไม่นานก็สุกและกรอบอร่อย แต่ถ้าต้มผักเคี่ยวเปื่อยเป็นเวลานานจะเป็นสาเหตุหลักทำให้สูญเสียอาหารคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะวิตามินส่วนใหญ่มีความไวต่อความร้อน ไม่ควรใช้เวลาผัด นึ่ง หรือต้มนานเกินไป ปรุงผักนานเท่าไรก็เสียคุณค่าไปเท่านั้น นอกจากนั้นควรปรุงอาหารผักใช้น้ำน้อย หลังจากน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อนที่สุด ถ้าใส่น้ำมากเกินไปจะทำให้สารอาหารละลายออกมาอยู่ในน้ำ แนะนำให้รับประทานน้ำซุปด้วยจะได้รับคุณค่าสารอาหารมากขึ้น การปิดฝาหม้อขณะต้มจะช่วยลดเวลาในการทำอาหาร

3.ต้มผักเมื่อน้ำเดือดจัด

การต้มผักเป็นวิธีทำลายสารอาหารและวิตามินมากที่สุด แต่สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยจำเป็นต้องรับประทานผักที่ต้มเปื่อยย่อยง่าย มีเคล็ดลับการต้มผักที่ถูกวิธีมาแนะนำโดยเริ่มจากใช้ปริมาณน้ำน้อยที่สุด รอให้น้ำเดือดจัดแล้วใส่ผักลงไป ปิดฝาหม้อทุกครั้งเพื่อให้ผักสุกเร็วขึ้น ไม่ควรต้มนาน อาจจะใช้วิธีแบ่งผักต้มทีละน้อยพอดีมื้อ ไม่ต้องต้มหม้อใหญ่ทำให้ใช้เวลานานและสูญเสียคุณค่ามาก ส่วนการลวกผักสดให้รอน้ำเดือดใส่ผักลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งตักขึ้นได้เลย

4.หลีกเลี่ยงการอุ่นอาหารซ้ำ

การรับประทานอาหารปรุงสดใหม่ให้คุณค่าทางสารอาหารครบถ้วนและดีต่อสุขภาพด้วย การอุ่นอาหารซ้ำ ๆ กันหลายครั้ง โดยเฉพาะการรับประทานไม่หมดแล้วอุ่นซ้ำทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการ ซ้ำร้ายกระบวนการทางเคมีของอาหารเปลี่ยนแปลงทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายหลายด้าน ควรปรุงอาหารปริมาณพอดีในแต่ละมื้อเพื่อที่จะได้ไม่ต้องเก็บอาหารเหลือมาอุ่นรับประทานอีก

เคล็ดลับปรุงผักเพื่อสุขภาพ คุณค่าสารอาหารครบถ้วน